Mes formations
Devenez un Maestro de la cuisine italienne
Cours du module 3 - Pointage, fermentation et maturation longue
Découvre des formations complètes conçues pour te propulser au sommet de l’art culinaire italien 
. Que tu sois débutant ou expérimenté, chaque cours est élaboré pour répondre à tes besoins spécifiques, te fournissant les outils 
et les connaissances pour exceller.
Objectif : maîtriser la partie la plus importante d’une pizza napolitaine : la fermentation.
Contenu :
- Repos en masse : temps, température, volume
- Fermentation 24h, 48h et 72h
- Gérer le froid (frigo 3–4 °C)
- Comment contrôler la levure
- Maturation : arômes, légèreté, digestibilité
- Reconnaître une pâte prête
- Les signes de sur-fermentation
Compétences acquises :
- Comprendre la vie d’une pâte
- Éviter les pâtons qui gonflent trop
- Produire une pâte légère et digeste
