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1 – Les Fondamentaux du Métier
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Gérer une pâte très hydratée
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Utilisation de la semoule/farine 00
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Forme parfaite 30–33 cm
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Technique pour repousser l’air au bon endroit
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Préservation de la corniche (cornicione)
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5 - Ouverture (Stesura) & Gestes du Pizzaiolo Napolitain
Ouverture sans rouleau
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