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1 – Les Fondamentaux du Métier
2 – Fabrication de la Pâte & Maîtrise du Pétrin
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Comment obtenir une pâte soyeuse et non collante
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Pétrin à spirale, petit pétrin, ou pétrissage manuel
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Gestion de la température finale (22–24 °C)
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Technique du bassinage
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