Mes formations
Devenez un Maestro de la cuisine italienne
Cours du module 5 - Ouverture (Stésura) et Gestes du Pizzaiolo Napolitain
Découvre des formations complètes conçues pour te propulser au sommet de l’art culinaire italien 
. Que tu sois débutant ou expérimenté, chaque cours est élaboré pour répondre à tes besoins spécifiques, te fournissant les outils 
et les connaissances pour exceller.
Objectif : maîtriser le geste signature qui fait une pizza napolitaine.
Contenu :
- Ouverture sans rouleau
- Préservation de la corniche (cornicione)
- Technique pour repousser l’air au bon endroit
- Forme parfaite 30–33 cm
- Utilisation de la semoule/farine 00
- Gérer une pâte très hydratée
- Erreurs à éviter : trous, pâton collé, déformations
Compétences acquises :
- Faire une pizza ronde parfaite
- Ouvrir rapidement sans abîmer la pâte
- Donner la signature visuelle napolitaine
