Mes formations
Devenez un Maestro de la cuisine italienne
Cours du module 2 - Fabrication de la pâte et maîtrise du pétrin
Découvre des formations complètes conçues pour te propulser au sommet de l’art culinaire italien 
. Que tu sois débutant ou expérimenté, chaque cours est élaboré pour répondre à tes besoins spécifiques, te fournissant les outils 
et les connaissances pour exceller.
Objectif : apprendre la méthode napolitaine complète pour produire des pâtons de haute qualité.
Contenu :
- Choix du taux d’hydratation (60–70 %)
- Ordre d’incorporation précis
- Technique du bassinage
- Gestion de la température finale (22–24 °C)
- Pétrin à spirale, petit pétrin, ou pétrissage manuel
- Comment obtenir une pâte soyeuse et non collante
- Les erreurs à éviter (sur-pétrissage, pâte chaude, pâte molle…)
Compétences acquises :
- Maîtriser un pétrissage professionnel
- Obtenir une pâte régulière sur chaque production
- Stabiliser la qualité même en grande quantité
